Kanelkakor

Nuförtiden så innebär helger för mig oftast att man stressar hit och dit för att hinna med så mycket som möjligt på sina lediga dagar. Denna helg har vi dock stannat upp och gjort det vi bara vill. Ändå har det hunnits med kaffe på stan,middagsvila, tjejmiddag på lördag kväll och en söndag som gått i mottot gör endast det du har lust till. Efter söndagspromenaden i solskenet så var det i alla fall dags att baka nåt nytt och förhoppningsvis gott. För mig är bakande avslappnande, så idag bestämde jag mig för å testa på en ny bekantskap - kanelhjärtan. Om du vill testa på detta recept så se till att följande ingredienser finns i skåpen:

3 1/2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1/2 dl strösocker
1 äggula
200 g smör eller margarin, rumsvarmt
1 msk kallt vatten

Pensling & garnering
1 ägg
strösocker
mald kanel

Gör sen så här:

1. Blanda vetemjöl, potatismjöl och strösocker i en bunke.
2. Tillsätt äggulan, skivat smör eller margarin och vatten. Arbeta snabbt ihop degen. Lägg den i en plastpåse och låt den vila i kylen i ca 30 min.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen 2–3 mm tjock och ta ut kakor med valbart pepparkaksmått. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.
4. Pensla kakorna med uppvispat ägg och strö ett tunt lager kanel och strösocker över dem. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 10 min. Låt svalna på plåten.

Min resa - ingenting är omöjligt

Min resa från en väldigt rund tjej till en väldigt smal tjej (läs: för smal) till en mer hälsosam kroppsvikt. Bilderna får säga allt.

Idag lever jag ett hälsosamt liv. Jag har en hälsosam syn på maten, vilket man inte kan påstå att jag hade då när jag gick ner i vikt. Min kropp levde högst antagligen på alla sina små reserver under den snabba viktnedgången. Idag har jag kommit ikapp både fysiskt och psykiskt. Idag vet jag också vilken åsikt min nära och kära hade om min snabba viktnedgång och att jag tackade nej till det mesta goda. Idag äter jag vanlig husmanskost, jag unnar mig något gott nu som då och jag är väl medveten var mina gränser går. Idag kan man läsa av en sund siffra på vågen, dvs 57 kg, vilket innebär att mitt BMI står på 21,9 (normal/idealvikt). 

Orsaken till att jag var i behov av en viktminskning var naturligtvis min övervikt och rädslan för hälsoproblem. Mitt råd till er är att var nöjd med den ni är. Vill ni dock gå ner i vikt, ta inga genvägar utan låt det ta sin tid. Det är lätt att stirra sig blind på den fysiska biten, men den mentala biten är minst lika viktig. 

Ryttarkakor

Första gången jag blev introducerad till ryttarkakor var när jag besökte finaste Ina med familj i vackra Örebro. Receptet på dessa har länge legat och dammat i min samling av recept, men nu i veckan kände jag ett oerhört behov av att få dessa. Å då jag får något i min hjärna så då ska det hända, gärna genast ;) För att jag nu inte skulle gå och föräta mig på dessa så tog jag med dessa till jobbet på freda. Hädanefter så har jag en egen provsmakare också, så efter att dessa fått godkännande av min gubbe så packade jag ner dem i en låda för att ta med och pigga upp mina kolleger. Så som alltid när jag gör något, så är det inte enligt receptet utan jag modifierar enligt olika allergier. Denna gång var kravet såväl laktosfritt som glutenfritt. Här har ni alltså min version av ryttarkakor:

Ingredienser:
4 st ägg
6 dl strösocker
3 dl potatismjöl
6 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
175 gram smält laktosfritt smör

Glasyr:
75 gram laktosfritt smör
2 dl socker
1,5 dl grädde
1 dl ljus sirap
2 dl havregryn

Gör sen så här:

1. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten. Tillsätt sist det smälta smöret.
2. Häll smeten i en pappersklädd långpanna ( 30*45 cm)
3. Grädda kakan 10-12 minuter i 225 graders ugnsvärme.
4.  Blanda smör, socker, grädde och sirap till glasyren. Koka upp och låt sjuda ett par minuter under ständig omrörning, så att smeten inte bränner vid.
5. Tillsätt havregryn och låt koka ytterligare någon minut.
6. Bred försiktigt glasyren över kakan och grädda ytterligare ca 10 minuter eller tills glasyren fått vacker färg.

Sega kardemummasnittar

Om ni endast vill testa på att göra en sort av småbröd så rekommenderar jag dessa starkt. Smaken av kardemumma gör småbröden så goda samtidigt som sirapen tillför en seghet som gör att man bara vill ha mer.

Vill du ta dig an dessa goda småbröd så bör du ha följande ingredienser hemma:

100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1½ tsk nystötta kardemummakärnor

Sen gör du så här:

1. Rör ihop smör, socker och sirap med en träslev. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma och rör ner i smeten till en jämn deg. 
2. Dela den i två och rulla ut till två längder på bakpappersklädd plåt, platta till dem något. 
3. Grädda dem i 175 grader mitt i ugnen i 12-15 minuter, tills de är gyllene. Låt längderna svalna en aning och skär sedan till kakor på snedden. Låt svalna helt på plåten.

Chokladsnittar

Ett välkommet inlägg på någon typ av fest är väl någon typ av småbröd. Att dessa dessutom är enkla att göra skadar inte heller. Till dessa enkla men mycket goda småbröd behöver du ha följande ingredienser hemma:

200 g rumstempererat smör
2 1/2 dl socker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
5 dl vetemjöl

1 ägg
pärlsocker

Sen gör du så här:

1. Blanda smöret och sockret. Tillägg alla andra ingredienser till en jämn massa.
2. Forma degen till 4 längder, lika långa som en plåt. Platta till längderna en aning. 
3. Pensla med ett uppvispat ägg och strö pärlsocker ovanpå (på bilderna ovan har jag inte använt pärlsocker eftersom jag var klantig och inte kollade detta innan jag började baka).
4. Grädda i 200 grader varm ugn i ca 10-15 minuter.

Tacopaj

Det har förekommit en hel del fredagsmys på senaste tiden. Men på allvar, vad är nu mer underbart än att krypa upp i soffan med sin egen älskling och äta och dricka något gott. Nu tänker jag ge ett tips till fredagskvällens middag, som varken kräver en gourmetkock eller en grym insats i köket. Dagens tips är alltså tacopaj. Det finns naturligtvis många olika recept på tacopaj, men detta är mitt bidrag.

Till botten bör du ha följande ingredienser hemma:

2 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

50 g margarin

1 1/2 dl mjölk

Till fyllningen behövs följande:

500 g stekmaletkött

1 gul lök

1 påse taco kryddmix

1 dl vatten

4 hackade tomater

chilipeppar

2 dl creme fraiche

2 dl riven ost

Gör sen så här:

1. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut pajdegen i en smörad form.
2. Bryn löken med köttfärsen. När köttfärsen fått lämplig färg kan du tillägga kryddmixen och vattnet. Låt koka tills det mesta av vattnet avdunstat.
3. Fördela köttfärsfyllningen direkt på pajdegen. Lägg de hackade tomaterna (jag brukar ta bort den vattniga delen av tomaterna i samband med att jag hackar dem, men det är ju en smaksak), chilipeppar och creme fraiche-/ostblandningen ovanpå.
4. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 15-20 minuter tills pajen fått fin färg.

Servera gärna med en valfri grönsallad. 

Kyckling- och baconlasagne

Ibland blir man trött på den samma vanliga maten dag ut och dag in. Igår bestämde vi oss för att variera den vanliga lasagnen och göra en alternativ version. Så nu skall jag tipsa er om ett riktigt gott alternativ till den vanliga lasagnen med maletkött. Byt ut maletköttet mot en blandning av kyckling och bacon. Man kanske inte skulle tro det men kyckling och bacon passar väldigt bra ihop. 

Detta behöver du:
400 g kycklingstrimlor
1 paket bacon
flytande margarin
10–12 torkade lasagneplattor
200 g fetaost
2 dl riven ost

Tomatsås:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
flytande margarin
1 burk krossade tomater, 400 g
basilika
salt
svartpeppar

Vit sås:

2 msk smör
4 msk vetemjöl
8 dl mjölk
salt
svartpeppar

Gör så här

1. Tomatsås: Hacka lök och vitlök och fräs i en kastrull med margarinet utan att det tar färg. Tillsätt tomater, och basilika. Koka under lock 15–20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

2. Vit sås: Smält margarinet i en kastrull och rör ner mjölet. Späd med mjölken, lite i taget och sjud 5–10 minuter. Rör om, rör om och rör om lite till så att såsen inte bränner vid. Smaka av med salt och peppar.

3. Stek kycklingen och baconen i en stekpanna med lite flytande margarin.

4. Smörj en ugnsfast form. Varva vit sås, lasagneplattor, kyckling/bacon-blandningen, smulad fetaost och tomatsås. Börja och avsluta med vit sås. Strö över riven ost och gratinera mitt i ugnen på 200 grader i 40–45 minuter.

Grytbröd

Ett recept som länge figurerat i såväl bloggar som i många tidningar är grytbröd. Jag har länge varit frestad att testa på att baka det mycket omtalade grytbrödet, så för ett tag sen slog jag till och bakade det. Det blev så gott så efter det har jag hunnit baka det igen med mannens hjälp. Det är ett väldigt lättbakat bröd, men kräver att man har lite extra tid över.

Om ni vill testa på att baka detta bröd så bör ni ha följande ingredienser hemma:

25 g jäst
3 dl vatten fingervarmt
3 dl mjölk, fingervarmt
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
6 dl rågsikt
ca 6 dl vetemjöl 

Gör sen så här:

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och mjölk och lös upp jästen i det. Tillsätt saltet blandat med grahamsmjöl, rågsikt och vetemjöl, lite i taget. Knåda den något kladdiga degen i några minuter.

2. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

3. Knåda ihop degen till en boll och rulla den ordentligt i mjöl. Låt degen jäsa inlindad i en mjölad bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt samtidigt in en tom gjutjärnsgryta utan lock, ca 4 liter, i den varma ugnen.

4. Ta ut grytan och strö lite mjöl i bottnen och lägg den mjölade degen i den heta grytan och lägg på locket. Utan mjöl fastnar brödet.

5. Grädda brödet längst ner i ugnen i 20–25 min. Ta därefter av locket och sänk temperaturen till 225 grader. Grädda brödet i ytterligare 15–20 min.

Påsktårta

Ja-a hörni, kom just på här att jag glömt att uppdatera er om den maffiga kaka som vi bakade med mamma för ett tag sen. Kakan är som vanligt modifierad enligt egna allergier och enligt kollegernas matallergier. Ja, det var alltså meningen att kakan skulle komma med till jobbet, men så mycket stolthet har jag att jag ALDRIG presenterar/bjuder på ett misslyckat bak offentligt. En annan sak är det med hemmafolket, de får nöjet att äta också mina misslyckanden :) Det var alltså slutligen inget fel på smaken utan orsaken till misslyckandet var att bottnarna gick i "tusen" delar. Orsaken till detta är högst antagligen att jag använde mig av potatismjöl (så att också de med glutenfri diet kan äta) i stället för vetemjöl. Jag tänker i alla fall testa igen så småningom. Om ni vill testa på att baka denna tårta till påsk och vill använda er av originalreceptet så hittar ni det i tidningen me, Kahden suklaan pääsiäiskakku . Om ni vill testa min version så kommer receptet nedan.

 

 

 

Detta behöver du till kakbotten:

200 g laktosfritt smör

2 dl rörsocker

3 ägg

3 dl potatismjöl

1/2 dl kakaopulver

2 tsk bakpulver

rivet skal från en apelsin

 

Obs. Bottnen skall tillverkas av rumsvarma ingredienser.

Vispa ihop rörsockret med det rumsvarma smöret. Tillägg ett ägg åt gången och vispa väl. Blanda ihop potatismjöl, kakao och bakpulver. Tillägg blandningen i smör/ägg-blandningen. Rör om väl. Till sist blandar du ner apelsinskalet. Häll upp smeten i formen, som bör ha en diameter på 20 cm (min form var 24 cm och därför var det omöjligt att dela i mer än 2 delar). Grädda i ugn i 50 minuter på ungefär 180 grader. Innan du häller upp kakan, låt den kallna i ca 15 minuter i formen. Dessutom bör kakan vara helt kallnad innan du börjar fylla den.

 

Till fuktningen behöver du:

1 dl saft från apelsinen

1/4 dl socker

 

Blanda saften och sockret så att sockret "smälter" i blandningen.

 

Till fyllningen behöver du:

3 gelatinblad

1/2 dl saft från apelsinen

3 1/2 dl laktosfri vispbar vaniljsås

1 burk persikor

 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter. Lägg apelsinsaften i en kastrull och värm upp tills det kokar. Lägg i de urpressade gelatinbladen. Rör om. Vispa vaniljsåsen till ett hårt skum. Blanda i den avsvalnade apelsinsaftblandningen.

Dela kakbotten i fyra delar (i min version blev det ju bara 2 delar så följaktligen lade jag all fyllning mellan de två bottnarna). Bottnarna blir tunna, så var försiktig. Ta gärna hjälp av t.ex ett par stekspadar. Plasta in formen med plast och bakplåtspapper på bottnen. Lägg den första bottnen i formen och fukta. Lägg ut de finhackade persikobitarna. Lägg sedan en tredjedel av fyllningen på bottnen. Sedan fortsätter du att bygga på med de andra bottnarna, persikobitar och fyllningen. Täck över med plastfolie och lägg i kylskåpet ( gärna i ett dygn). 

 

Till dekorationen behöver du:

1 1/2 dl laktosfri vispbar vaniljsås

eventuellt lite kakao att pudra över

 

När ett dygn gått kan du lägga kakan på ett serveringsfat. Ta bort bakplåtspapper och plastfolien. Vispa den kylskåpskalla vaniljsåsen till ett ganska hårt skum. Lägg massan i en spritspåse och gör ett valfritt mönster. Dekorera eventuellt med lite kakaopulver. Låt stå kallt i ett par timmar före servering. 

Laxbiffar och mangosalsa

Länge sen sist nu igen. Oftast är det ju så att man håller på med sina vanliga recept dag ut och dag in, men ibland stupar man över något intressant recept som ger en inspirationen att testa något nytt. Som vanligt har jag anpassat receptet enligt mina allergier och förstås enligt det som råkade finnas i mitt kylskåp.

Det här behöver du till mangosalsan:
1 mango
1/2 röd chilipeppar
gräslök
1/2 hackad vitlök
2 tomater
saft från 1/2 lime
basilika
svartpeppar

Gör sen så här:

1. Tvätta, skala och hacka mangon.

2. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilipepparn (eftersom du skall ha andra halvan till laxbiffarna, lägg undan den andra halvan).

3. Tvätta och hacka tomaterna (jag tog också bort det vattniga inne i tomaterna. vad det nu sen heter?!).

4. Blanda alla ingredienserna i en skål. Pressa i limejuicen.

5. Krydda med basilika och svartpeppar. Klipp i gräslök enligt egen smak.

Obs. Om möjligt, låt mangosalsan gotta till sig i kylen en halvtimme innan servering.

 

Om du nu som jag inte visste att du skulle göra dessa biffar när du köpte laxen, så kanske du inte köpt skinnfri lax. Nå, det är inte hela välden. Det blev bara ett extra steg och en utmaning: filéa fisk! :)

Det här behöver du till laxbiffarna:
500 g skinn- och benfria laxfiléer
1/2 röd chilipeppar
1 rödlök
saft från 1/2 lime
1 ägg
1 krm salt
1/2 krm peppar

Gör sen så här:
1. Finhacka filéerna och rödlöken.
2.  Blanda lax, rödlök, chilipeppar, limejuice, ägg, salt och peppar i en skål.
3. Forma färsblandningen till biffar.
4. Stek i olivolja på medelhög värme. 5 minuter per sida eller till önskad färdighetsgrad (tillaggningstiden från original receptet, men tror nog inte jag stekte 5 minuter per sida).

Jag hoppas detta inspirerar någon annan att utmana sig själv och testa på något nytt! Har ni något recept som ni skulle vilja dela med er?


 

Vaniljglass

Under den senaste tiden har jag testat på en del olika recept på hemlagad glass. Inspiration har jag tagit från nätet och modifierat dem så att de passar just mig. Pga att jag haft en överfylld frys så har jag inte kunnat lägga in min glassbyttan som hör till glassmaskinen på frysning som den bör innan den kan användas till glasstillverkning. Därför har jag fått använda mig av sådana recept som inte kräver glassmaskin utan endast elvisp. Nå, nu har jag i alla fall fått frysen så pass tömd att jag kunnat lägga in glasskålen i frysen och laga glass på riktit. Med facit i hand så måste jag säga att de e så värt att ha en glassmaskin. När glassen varit i frysen ett tag och "fryst till sig" så är den fortfarande mjuk i konsistensen och lätt att "skopa" (vad sjuttan heter det när man tar glass åt sig?!). För mig blir glassen annars väldigt hård när man inte använder sig av glassmaskinen, och detta antar jag beror på att man egentligen borde vara där och röra om ett par gånger medan glassen stelnar om man inte använder glassmaskin. Detta är jag naturligtvis alltför lat för att göra! ;) Så om ni vill göra er egen glass så rekommenderar jag varmt att skaffa hem en egen glassmaskin! Ni kommer inte att ångra er!

 

Bla bla bla..här kommer i alla fall mitt bästa recept på vaniljglass:

 

3 st äggulor
1 dl strösocker
1 st vaniljstång
2 dl laktosfri mjölk
2 dl laktosfri vispgrädde

 

Skrapa ur vaniljstången och lägg i en skål tillsammans med sockret och äggulorna. Vispa äggulorna, sockret och vaniljen tills det är luftigt. Tillsätt mjölken under omrörning. Vispa grädden ganska hårt. Rör ned de övriga ingredienserna i den vispade grädden. Se till att alla ingredienserna blandas ordentligt.

Slå på glassmaskinen och häll blandningen i glassbehållaren, som ska brumma i ca 45 minuter. När glassen är klar kan du hälla den i en plastlåda och ställ in i frysen.

 

Hallonglass

Jag är storkonsument av hallon, så vad är nu då bättre än att använda sitt favoritbär till glassen också.

Detta behöver du ha hemma för att kunna göra hallonglass:
2 dl hallon
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 msk med florsocker
2 dl vispgrädde

Gör sen så här:

Stöt sönder bären med t.ex en sked eller gaffel, alla bären ska inte mosas. Utan lite mer än hälfen blir bra.Vispa ägg, vaniljsocker, och florsocker med elvisp och vänd ner hallonen däri.

Vispa grädden med elvisp så att det bildas toppar och vänd ihop hallonmeten med grädden. Häll upp hallonglassen i en bunke och sätt på lock och in i frysen i minst 4 – 5 timmar.

Svartvinbärsglass

När lusten för glass kryper på gäller det för allergikern att snabbt komma på ett recept på glass som inte kräver den där glassmaskinen. Borde väl alltid ha glassmaskinens skål i frysen när dessa lägen kommer, men nu är det bara så att frysen är för full för att den skulle rymmas in. Till detta glassrecept behöver du endast en elvisp, eller om du inte har en sån så är det väl bara att använda sig av armkraft!

Detta bör du hur som helst ha hemma om du vill göra denna glass:
200 g svarta vinbär
1 1/2 dl florsocker
2 dl grädde
1 tsk vaniljsocker

Sen gör du så här:

Mixa bären och rör ihop med florsocker och vaniljsocker. Vispa grädden i en annan skål tills den blir så fluffig att den bildar toppar.
Vänd ner bärkrämen i grädden och vänd tills den blandat sig fint. Häll upp i en form / glassförpackning och ställ in i frysen i 4-5 timmar tills glassen stelnat. Ta fram en stund innan servering.


Glassen färdigblandad och på väg in i frysen.

 

Tips: snabb pizzadeg

Har du brist på tid och alltså inte har tid med att vänta på att degen jäser, så kan jag rekommendera er detta snabba recept. Knaprig blev botten och smakar nästan som "riktig" pizzabotten.

Detta behöver du:
5 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
3/4 dl flytande margarin
2 dl mjölk

 

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt. Blanda sedan ner det flytande margarinet och till sist mjölken. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Kavla ut.

 

Lägg sedan på valfria fyllningar och grädda i 15-20 minuter på 200 grader.

Smörgåstårta med lax och räkor

Till nyår svängde jag ihop en enkel smörgåstårta med lax och räkor.

Detta behöver du för en smörgåstårta:

1 paket runda smörgåstårtbottnar (t.ex Närpes bröd)

Fyllning 1:

150 g räkor

3 msk hackad gräslök

1 msk hackad dill

1 1/2 dl créme fraiche

100 g philadelphiaost

salt

peppar

 

Fyllning 2:

200 g gravad lax

1 1/2 dl créme fraiche

100 g philadelphiaost

gräslök

peppar

 

Fyllning till garneringen:

2 dl vispgrädde

1 dl créme fraiche

 

Garnera med:

150 g räkor

200 g gravad lax

3-5 hårdkokta ägg

purjolök

 

Gör så här:

1. Hacka räkorna till fyllning 1. Blanda créme fraiche och philadelpiaosten. Salta och peppra. Blanda ner räkorna, gräslöken och dillen.

2. Skär den gravade laxen i mindre bitar till fyllning 2. Blanda ihop créme fraiche med philadelphiaosten. Smaksätt med peppar och gräslök. Tillägg laxen.

3. Lägg det första brödet på en bricka och bred på fyllning 1. Lägg på nästa bröd och bred på fyllning 2. Lägg på de sista bröden och tryck ihop tårtan.

4. Vispa grädden och blanda med crème fraiche. Bred över och runt om tårtan. Garnera med räkor, lax, ägg och purjolök.